Leckeres Geheimnis: So zauberst du eine frische spanische Escalivada mit perfekt gegrilltem Gemüse!

Was ist Escalivada?

Escalivada, ein traditionelles Gericht aus Katalonien, ist ein wahrer Schatz der spanischen Küche. Dieses Gemüsegericht, das oft als Vorspeise oder Beilage serviert wird, besticht durch seine einfache yet elegante Zubereitung und den reichen Geschmack der gegrillten Zutaten. Escalivada ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine Feier der Saisonfrische und der regionalen Zutaten.

Zutaten und Vorbereitung

Um eine authentische Escalivada zuzubereiten, benötigst du einige grundlegende Zutaten, die in jedem spanischen Supermarkt oder auf lokalen Märkten gefunden werden können.

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Zutaten für 4 Personen:

4 große Auberginen
8 rote Paprikaschoten
2 gehackte Knoblauchzehen
1 dl Olivenöl
Salz

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Schritt 1: Das Gemüse vorbereiten

Beginne damit, die Auberginen und Paprikaschoten zu waschen und trocken zu tupfen. Dies ist besonders wichtig, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Schritt 2: Grillen oder Backen

Du kannst das Gemüse entweder auf dem Grill oder im Ofen zubereiten. Für den Ofen heize ihn auf 200°C vor und lege das Gemüse auf ein Backblech. Im Grill oder Ofen braucht das Gemüse etwa 30-60 Minuten, bis es weich und leicht verbrannt ist.

Schritt 3: Enthäuten und Zerkleinern

Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, entferne die Haut von den Auberginen und Paprikaschoten. Entferne den Stängelbereich der Auberginen und die Samenkörner der Paprikaschoten. Schneide das Gemüse dann in mundgerechte Stücke.

Schritt 4: Würzen und Servieren

Bestreue das Gemüse mit fein gehacktem Knoblauch und beträufle es mit Olivenöl. Füge ein wenig Salz hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Escalivada kann als kalte oder warme Vorspeise serviert werden.

Tipps und Variationsmöglichkeiten

Saisonale Vielfalt

Escalivada kann das ganze Jahr über zubereitet werden, da die Hauptzutaten – Auberginen und Paprikaschoten – in den meisten Monaten verfügbar sind. Im Mai und Juni sind die Auberginen besonders süß, während die Paprikaschoten im September und Oktober am reifsten sind.

Zusätzliche Zutaten

Um deiner Escalivada eine extra Note zu verleihen, kannst du zusätzlich Tomaten, Zwiebeln oder andere Gemüsesorten hinzufügen. Hier sind einige Ideen:

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Tomaten: Schneide frische Tomaten in kleine Stücke und mische sie unter das gegrillte Gemüse.
Zwiebeln: Röste Zwiebeln zusammen mit den Auberginen und Paprikaschoten, um einen tieferen, süßlichen Geschmack zu erzielen.
Oliven: Füge einige grüne oder schwarze Oliven hinzu, um eine salzige Note zu geben.

Olivenöl und Salz – die perfekten Begleiter

Olivenöl und Salz sind die Schlüsselzutaten, die den Geschmack deiner Escalivada herausstellen. Hier ist, warum sie so wichtig sind:

Olivenöl: Ein gutes Olivenöl gibt dem Gericht eine reiche, frische Note. Verwende es, um das Gemüse vor dem Servieren zu beträufeln[3].
Salz: Salz bringt die Aromen des Gemüses zur Geltung und balanciert den Geschmack.

Praktische Ratschläge für die Zubereitung

Blech vorbereiten

Lege das Backblech mit Backpapier aus, um das Reinigen zu erleichtern und zu verhindern, dass das Gemüse klebt.

Abkühlen lassen

Lasse das gegrillte Gemüse vollständig abkühlen, bevor du es enthäutest und zerkleinerst. Dies macht den Prozess viel einfacher und verhindert Verletzungen.

Mundgerechte Stücke

Schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke, damit es leicht zu essen ist und optisch ansprechend aussieht.

Ein Blick in die spanische Küche

Die spanische Küche, insbesondere die katalanische, ist bekannt für ihre Vielfalt und den Fokus auf frische, regionale Zutaten. Hier sind einige weitere spanische Gerichte, die du ausprobieren könntest:

Romesco-Soße

Eine traditionelle Soße aus Katalonien, die oft zu Escalivada serviert wird. Sie besteht aus gerösteten Mandeln, Knoblauch, Paprikaschoten und Olivenöl[4].

Pa amb Tomaquet

Ein einfaches, aber leckeres Gericht, bei dem Brot mit reifem Tomatenmark, Olivenöl und Salz serviert wird.

Fazit und Anregungen

Escalivada ist mehr als nur ein Gericht – es ist eine Erfahrung, die dich in die Herz der spanischen Küche führt. Mit diesen einfachen Schritten und Tipps kannst du dieses leckere Gemüsegericht zu Hause zubereiten und deine Gäste beeindrucken.

Zitate und Anregungen

“Die spanische Küche ist eine Feier der Saisonfrische und der regionalen Zutaten. Escalivada ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man mit wenigen Zutaten ein großartiges Gericht zaubern kann.” – Ein spanischer Koch

Tabelle: Gesamtzeit und Zubereitungsschritte

Schritt	Beschreibung	Gesamtzeit (Minuten)
Vorbereitung	Waschen und trocknen des Gemüses	10
Grillen oder Backen	Auberginen und Paprikaschoten grillen oder backen	30-60
Abkühlen	Das Gemüse abkühlen lassen	10-15
Enthäuten und Zerkleinern	Haut entfernen und Gemüse in Stücke schneiden	15
Würzen und Servieren	Mit Knoblauch, Olivenöl und Salz würzen	5
Gesamtzeit		70-110

Mit diesen Schritten und Tipps bist du bereit, deine eigene Escalivada zu zaubern und die Vielfalt der spanischen Küche zu genießen. Probiere es aus und entdecke die Magie des gegrillten Gemüses